Presque translucide quand il est pur le miel d’acacia est le miel le plus doux. En revanche il se laisse facilement teinter par les autres fleurs présentes en même temps comme l’aubépine chez nous. Lors des belles années, en quelques jours les acacias blanchissent et l’odeur des fleurs imprègnent tout le val d’Allier. Mais la miellée est très capricieuse et la floraison très sensible aux gelées tardives, pluies orageuses, vent…