À la différence des miels obtenus à partir du nectar des fleurs, le miellat de sapin est fourni par l’excrétion produite par les pucerons qui vivent sur plusieurs variétés de résineux en montagne. Récolté de façon très aléatoire pendant l’été, c’est une miellée très capricieuse et violente qui peut être inexistante, durer quelques jours ou quelques semaines, de juin à septembre. Le miellat de sapin a une saveur corsée, maltée, boisée rappelant le caramel.